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小時候沒吃過香椿煎雞蛋，長大後在城市生活，偶然一次在飯店裡吃到香椿煎雞蛋，覺得這菜特別有味，裝在盤子裡如同一張餅，各人用筷子夾下一塊，三下兩下，很快就光碟了。雖然有點怪怪的氣味，但是絲毫不影響食客對它的熱愛。 ... 於是每到清時時節，遇到市場上有香椿苗賣，不管多貴，都會買一把回來，做一道香椿煎雞蛋給孩子們嘗。剛開始做的時候，雖然煎出來有香椿味，但蛋餅不完整，夾起來還掉渣。也有時候，香椿沒熟，味道很怪，沒人吃。經過多次嘗試，我終於摸索出了經驗。 香椿煎雞蛋 【食材準備】 香椿1把，雞蛋2個，澱粉、食用油、鹽適量。 【烹飪步驟】 第一步：香椿苗清水沖洗乾淨，鍋中加水燒開，放入香椿苗，焯一分鐘就撈起來，放入冷水中降溫。 ... 第二步：冷水中撈起後，將香椿苗碼整齊，刀密密地挨著切，將香椿苗切成碎末，放入碗中。 ... 第三步：在碗中打入兩個雞蛋，加100克澱粉和適量食鹽。雞蛋和澱粉的量，根據香椿的量而定，一般情況下， 香椿與澱粉為1：1的比例即可。 ... 第四步：將雞蛋打散，食材攪拌均勻。不需要加水，蛋液本身包含的水分就可以溶解澱粉。 ... 第五步：鍋燒熱， 加入足量的食用油，待油燒至七成熱，倒入調好的食材液體，我這些食材量也不多，一次性入鍋煎。如果想煎成薄餅，分幾次煎。倒入鍋後，調至中火，底部結面後，端起鍋開始趟鍋，使麵糊向鍋外沿擴散，這樣蛋餅就會更大更薄。 ... 第六步：底面煎成金黃後，用鏟子翻轉一面，繼續煎。這時候火不能太大，容易燒焦。 ... 第七步：兩面都煎熟後，就可以出鍋了。攤在碗中，香氣撲鼻，孩子往往忍不住，還不等上桌，就要用手去撕一塊吃。 ... ——風拂柳說—— 做這道菜，最關鍵的三步是： 香椿苗要先焯水，不焯水口感不好，而且容易夾生。 切的足夠碎，因為香椿苗的梗較硬，沒有切碎，吃起來就像有魚刺一樣。 雞蛋和澱粉的量要足，否則會煎散 春天很快就要過去了， 如果喜歡吃這道菜的話，你也要可以親自試一試，記住這三步，照著上面的菜譜來，廚藝小白也能煎出噴香好吃的香椿煎蛋，家人吃不夠。 ... 微風拂柳，廚房飄香，用心做飯，開心吃飯。 我是風拂柳，80後二寶媽，喜歡鼓搗美食，營造溫暖有愛的廚房。感謝你閱讀我的分享，關注我，每日更新做飯心得，一起成長，讓廚房有溫度、家裡充滿愛。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/a6y9pjx.html
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